Der Weg in die Gastronomie

„Ich habe Freude am Gestalten eines Abends für Gäste“, sagt Kathrin, wenn man sie fragt, warum sie diesen Beruf gewählt hat. Schon früh stand für sie fest, dass sie nicht nur mit Menschen arbeiten, sondern ihnen auch besondere Momente bereiten möchte.

Ihre Cousine, die selbst erfolgreich eine Lehre in der Waid abgeschlossen hat, gab schliesslich den entscheidenden Impuls. „Sie war sehr zufrieden – und das hat mich überzeugt.“ Nach Schnuppertagen in drei Betrieben war schnell klar: Nur die Waid hat Kathrin mit einem positiven Feedback empfangen. „Damit war meine Entscheidung gefallen.“

Ankommen und wohlfühlen

Ihr erster Eindruck? „Sehr familiär“, erinnert sich Kathrin. „Alle waren nett und haben sich gefreut, dass ich da bin. Ich habe mich sofort wohlgefühlt.“ Auch der erste Arbeitstag verlief herzlich: Nach einer Begrüssung durch die anderen Lernenden ging es gleich in die Praxis – umziehen, loslegen, mittendrin statt nur dabei.

Besonders Freude macht ihr das Decken und Vorbereiten des Restaurants. „Wenn alles schön aussieht und stimmig ist, hoffe ich, dass die Gäste das auch wahrnehmen.“

Zwischen Service und Sport

Kathrin ist vier Tage pro Woche in der Waid, einen Tag verbringt sie in der Berufsschule. An den Wochenenden steht jedoch oft etwas ganz anderes im Fokus: Curling. Sie spielt im Leistungssport in Wallisellen und Wetzikon – ein Spagat zwischen Lehrberuf und sportlicher Ambition.

Natürlich gibt es auch Herausforderungen. „Putzen gehört einfach dazu, auch wenn ich es nicht so mag“, lacht sie. Schwieriger ist für sie der Umgang mit Wein und das Einkassieren. „Da fühle ich mich noch zu jung und unerfahren. Aber vielleicht wachse ich da noch rein.“

Service mit Gespür

Auf die Frage, was für sie guten Service ausmacht, hat Kathrin eine klare Antwort: „Wenn alles stimmt. Das Personal sollte die Stimmung der Gäste aufnehmen und entsprechend reagieren – so fühlt man sich wirklich willkommen.“

Und wenn sie nicht im Restaurant oder auf dem Eis steht? Dann liest sie, häkelt oder geniesst es einfach, mal richtig auszuschlafen.

Willkommen im Team!

Mit ihrer offenen Art, ihrer Freude am Detail und ihrem Engagement ist Kathrin eine echte Bereicherung für unser Team. Wir freuen uns, sie auf ihrem Weg durch die Ausbildung begleiten zu dürfen – und sind gespannt, wie sie bei uns wächst und ihre Talente entfaltet.

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Wenn die Tage kürzer werden, die Luft klarer wird und sich die Blätter in ein prächtiges Farbenspiel verwandeln, beginnt auch bei uns auf der Waid eine der schönsten Jahreszeiten: der Herbst. Mit ihm hält eine kulinarische Tradition Einzug, die Feinschmeckerinnen und Feinschmecker jedes Jahr aufs Neue begeistert – unsere Wildspezialitäten.

Kulinarische Vielfalt im Herbst

Herbstzeit ist Wildzeit. Auf der Waid servieren wir Ihnen sorgfältig ausgewählte Gerichte, die den besonderen Charakter der Saison einfangen. Ob zartes Reh, aromatisches Wildschwein oder Klassiker wie Wildpfeffer – unsere Küche verbindet regionale Zutaten mit kreativer Raffinesse. Abgerundet wird das Erlebnis durch feine Beilagen wie hausgemachte Spätzli, glacierte Maroni, Rotkraut oder Birnen mit Preiselbeeren.

Genuss mit Aussicht

Das einzigartige Panorama über die Stadt Zürich bietet den perfekten Rahmen für herbstliche Genussmomente. Während draussen die Wälder in warmen Farben leuchten, geniessen Sie bei uns Gerichte, die Leib und Seele wärmen.

Reservieren und den Herbst feiern

Ob für ein gemütliches Dinner zu zweit, ein Familienessen oder ein herbstliches Treffen mit Freunden – die Waid ist der richtige Ort, um die goldene Jahreszeit zu zelebrieren.

👉 Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch ganz einfach online: www.diewaid.ch/reservation oder telefonisch unter 043 422 08 08.

Wir freuen uns, den Herbst gemeinsam mit Ihnen zu feiern – kulinarisch, herzlich und mit viel Genuss.

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Ab Mitte April dürfen sich unsere Gäste auf ein besonderes Highlight freuen: Wir servieren Ihnen das mehrfach preisgekrönte Olivenöl extra vergine von Ol Istria – exklusiv bei uns in der Schweiz.

Ol Istria steht seit Jahren für höchste Qualität und ist ein Synonym für feinstes istrisches Olivenöl. Gewonnen aus Oliven aus eigenen Hainen, wird das Öl im Kaltverfahren verarbeitet und erreicht so einen besonders niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren (0,08 bis 0,2%). Das Ergebnis ist ein Öl mit einzigartiger Frische, reichem Nährstoffgehalt und einer unverwechselbar aromatischen Note.

Die Herstellung folgt strengen Qualitätskriterien: manuelle Ernte, schonende Verarbeitung innerhalb von 12 Stunden, Lagerung in Edelstahlfässern ohne Luftkontakt bei 18 °C und Abfüllung unter höchsten technologischen Standards. Jeder Tropfen verbindet jahrhundertealte Tradition mit modernster Technik – und das schmeckt man.

Dass dieses Öl Jahr für Jahr internationale Preise gewinnt, überrascht nicht. Istrien, die nördlichste Olivenöl-Region Kroatiens, bietet mit seiner Nähe zum Meer und den nährstoffreichen Böden perfekte Bedingungen für Spitzenqualität.

Wir freuen uns sehr, Ihnen dieses mediterrane Premiumprodukt exklusiv in der Schweiz servieren zu dürfen – ein echter Genussmoment in der Waid.

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Das Haus “Restaurant Die Waid” ist in zwei Teile oder Restaurants/Küchen aufgeteilt. Vom Eingang gesehen auf der linken Seite ist das Jahreszeiten Restaurant. Es steht für die klassische Küche mit Tellerservice, die sich stark am saisonalen Angebot ausrichtet. Auf der rechten Seite ist das WOK-Restaurant – oder wir sagen einfach WOK-Beiz. In der WOK-Beiz servieren wir Ihnen die Gerichte nicht auf Tellern, sondern in speziellen WOK-Pfännli die in der Mitte des Tisches auf Rechauds platziert werden. Ganz nach dem Motto “Never WOK alone” kann man sich seine persönliche WOK Auswahl zusammenstellen. Ganz nach Eigenem Gusto. Fisch, Fleisch, vegetarisch stehen zur Verfügung und das à discrétion!

Nichtsdestotrotz gibt es ein paar Pflicht-WOKs um die man nicht herumkommt. Ganz oben auf der Liste steht dabei der Waid Wok. Ein echter Klassiker: Gebratene Streifen vom Pouletschenkel, an roter Currysauce, mit knackigem Wokgemüse und Kokosnussmilch, serviert mit Jasmin Reis…Yummy!

Oder der Café de Paris Wok: In Butter gebratene Rindsfiletstreifen an einer hausgemachten Café de Paris Sauce, mit Tomatenstreifen und Zwiebeln, serviert mit Jasmin Reis.

Oder doch lieber der Gambas Wok?: Riesencrevetten mit Mischgemüse, Sweet- Chilisauce, Sojasauce und Zitronensaft, serviert mit Jasmin Reis.

Für was soll man sich bei all den Leckerein entscheiden? Genau hier setzt das WOK-Festival an. Wählen Sie 5 oder 6 verschiedene Woks aus unserem gesamten Angebot aus.

Reglement:

• Es ist erst ab 3 Personen bestellbar.
• Es ist nur einheitlich für einen Tisch, eine Tafel oder eine Gruppe bestellbar.
• Ein „Take away“ der übrig gebliebenen Wok Gerichte ist beim Wok-Festival nicht möglich.

Wir bitten um Ihr Verständnis.

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Bei uns auf der Waid wird Genuss zum Erlebnis – und jetzt wird es noch bunter, aromatischer und interaktiver: Mit unserem neuen 3-Gang Wok-Package laden wir Sie ein, die Vielfalt der asiatischen Küche auf eine ganz besondere Weise zu entdecken.

Gemeinsam geniessen – unser bunt gemischter Waidsalat

Der Startschuss fällt mit unserer grossen Salatbowle, reich gefüllt mit saisonalen Blattsalaten, Früchtewürfeln, Feta, Körnern und knusprigen Brotcroûtons, abgerundet mit einem feinen Honig-Senfdressing. Serviert wird der Salat in der Mitte des Tisches – perfekt zum Teilen und gemeinsame Vorfreude auf das, was folgt.

Drei Woks – unendliche Geschmackserlebnisse

Der Hauptgang ist unser Highlight: drei verschiedene Woks pro Gruppe, frei wählbar aus unserem gesamten Wok-Angebot. Auf dem Büffet in der Tischmitte arrangiert, können Sie probieren, teilen und miteinander genießen. So entsteht ein interaktives Dinner-Erlebnis, bei dem jede Gabel ein neues Geschmackserlebnis bereithält.

Süsses Finale – unser kleines Dessertbüffet

Zum Abschluss erwartet Sie ein liebevoll zusammengestelltes Dessertbüffet. Lassen Sie sich von unserer Patisserie verzaubern und gönnen Sie sich einen süssen Moment zum Teilen und Verwöhnen.

Das gesamte Package ist ab 2 Personen buchbar und wird einheitlich für den ganzen Tisch serviert. Preis pro Person: Fr. 72.00.

Erleben Sie ein geselliges Dinner voller Geschmack, Vielfalt und gemeinsamen Genuss – wir freuen uns darauf, Sie bei uns auf der Waid zu begrüssen!

👉 Reservieren Sie Ihren Tisch jetzt online: diewaid.ch/reservation oder telefonisch unter 043 422 08 08

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1991 in der Schweiz angekommen begann er wenig später seine Karriere als Koch – 1998 mit erfolgreichem Lehrabschluss. Bereits seit 1997, damals noch unter Alex Meier, beeinflusst er massgeblich die WAID-Küche.

Er hat seine Fähigkeiten und sein Wissen über die srilankische Küche weiterentwickelt und eine Fusion zwischen der srilankischen, asiatischen und schweizerischen Küche geschaffen die einmalig ist. Seine Gerichte sind bekannt für ihre perfekte Kombination von Aromen und Texturen, und ihrer Authentizität. Seine besondere Leidenschaft sind Curries, die aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden. So besteht z.B. die rote Currysauce des WAID WOKs aus rund 30 (geheimen) Zutaten.

Srikantha Ponniah ist eine Koryphäe auf seinem Gebiet und hat als Botschafter der srilankischen Küche dazu beigetragen, die srilankisch-asiatische Küche in der Schweiz bekannter und erlebbar zu machen.

Wenn man seit über 20 Jahren in derselben Küche steht, kennt man jeden Handgriff, jeden Duft, jedes Detail. Und doch bleibt jeder Tag neu – zumindest für Srikantha Ponniah, der seit Kurzem die kulinarische Leitung im Restaurant Die Waid innehat. Im Gespräch verrät der erfahrene Koch, was ihn antreibt, wie er Tradition und Moderne verbindet und warum für ihn Lebensglück untrennbar mit Leidenschaft zu tun hat.

1. Sri, herzliche Gratulation zu Deiner neuen Position als Küchenchef. Wie hast Du diesen Meilenstein gefeiert?

Vielen Dank! Ich liebe meinen Beruf – das ist mein Antrieb, jeden Tag mein Bestes zu geben. So konnte ich Schritt für Schritt Karriere machen: zuerst als Koch, dann als WOK-Chef, später als Souschef. Der Schritt zum Küchenchef ist gross, denn man ist plötzlich nicht nur Koch, sondern auch Organisator und Leader. Gefeiert habe ich mit meinem Team an unserer Personalfeier, zu Hause mit meiner Frau – und mein Sohn hat mich sogar zum Essen eingeladen.

2. Erzähl uns ein bisschen über Dich. Was sind Deine Wurzeln und was inspiriert Dich?

Meine Familie ist meine grösste Inspiration. Mein Vater war Sternekoch und hat mit vielen Gewürzen gearbeitet – das hat mich geprägt. Ich bin überzeugt: Lebensglück kommt nur, wenn man seinen Beruf liebt.

3. Was hat Dich dazu bewogen, Koch zu werden?

Ganz klar: mein Vater. Schon als Kind habe ich ihm in der Küche zugeschaut und früh gelernt, wie man mit Gewürzen umgeht. Mit 19 habe ich meine Ausbildung abgeschlossen und begann, eigene Rezepte zu entwickeln und Geschmackskombinationen zu testen.

4. Du bist bekannt für Deine kreative WOK-Küche, leitest jetzt aber auch die saisonale Küche. Wie verbindest Du diese beiden Welten?

Indem ich Zutaten neu denke. Das Einkaufskonzept ist unterschiedlich – WOK und saisonale Küche haben ihre eigenen Anforderungen. Aber ich finde immer Wege, beides zu kombinieren: klassische Produkte werden auf moderne Art interpretiert, mit Aromen aus der ganzen Welt.

5. Worauf dürfen sich die Gäste in der kommenden Saison freuen?

Auf Leichtigkeit und Frische! Zum Beispiel auf ein Frikassee im Tempurateig mit Spargel – inspiriert vom Frühling. Ich mag Gerichte, die gesund sind, aber trotzdem Spass machen.

6. Oft hört man, dass das vegetarische Angebot in der Waid etwas klein sei. Planst Du da Änderungen?

Absolut. Mir ist es wichtig, dass sich auch unsere vegetarischen und veganen Gäste willkommen fühlen. Es wird künftig mindestens vier vegetarische und zwei vegane Gerichte geben. Ich lege grossen Wert darauf, mit Allergikern gut zu kommunizieren und passende Optionen anzubieten.

7. Auf der Nachmittagskarte gibt es jetzt eine Currywurst «Berlin». Wie kam es dazu?

(lacht) Ich habe Verwandte in Deutschland und fahre regelmässig dorthin. Eines Tages dachte ich mir: Warum nicht ein Stück Berlin auf die Waid bringen? Ein befreundeter deutscher Koch hat mir seine Original-Currysauce verraten – wir bieten sie in drei Varianten an: mild, scharf und extra scharf.

8. Die Gastronomie hat es aktuell nicht leicht, Personal zu finden. Was macht den Beruf für Dich trotzdem so besonders?

Gastronomie ist ein ehrlicher Beruf – und ein schöner. Man kann kreativ sein, mit Menschen arbeiten und immer wieder Neues lernen. Wer Leidenschaft hat, kann hier eine grossartige Karriere machen.

9. Familie und Beruf – wie bringst Du das unter einen Hut?

Mit viel Kommunikation. Meine Frau und mein Sohn haben grossen Respekt vor meinem Beruf, und wir teilen uns alles, egal wie lange meine Tage manchmal dauern. Fünf Wochen Ferien im Jahr helfen, neue Energie zu tanken.

10. Und zum Schluss: Was ist Deine persönliche Leibspeise?

Ganz klar: der Goa WOK! Er ist seit über 16 Jahren auf unserer Karte und einfach ein Stück Waid-Geschichte.

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